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生活小窍门

康健烹调的小本领

时间:2012/4/21 4:22:59   作者:   来源:   阅读:2144   评论:0
内容摘要:  康健烹调的小本领  1、烧肉不宜过早放盐:盐的重要因素氯化钠,易使肉中的卵白质产生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。  2、油锅不宜烧得过旺:常常食用烧得过旺的油炸菜,轻易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会产生癌变。  3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的卵白质...

  康健烹调的小本领
  1、烧肉不宜过早放盐:盐的重要因素氯化钠,易使肉中的卵白质产生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
  2、油锅不宜烧得过旺:常常食用烧得过旺的油炸菜,轻易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会产生癌变。
  3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的卵白质和脂肪,烧煮中忽然加冷水,汤汁温度聚然降落,卵白质与脂肪即会敏捷凝固,肉、骨的安定也会聚然紧缩而不会变烂。并且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
  4、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰卵白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆卵白质难以消化和吸取,乃至会产生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出题目。
  5、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精雷同的因素谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有须要再放味精,味精会粉碎鸡蛋的天然鲜味,固然更是一种浪费。
  6、酸碱食品不宜放味精:酸性食品放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,固然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食品中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会变化成谷氨酸二钠,是无鲜味的。
  7、重复炸的过油不宜食用:重复炸过的油其热能的利用率,只有一样平常油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪颠末加热,还会产生种种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。别的,此种油中的维生素及脂肪酸均遭粉碎。
  8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉构造中的水分不能敏捷被细胞吸取而流出,就不能规复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的外貌还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机遇,肉也轻易变坏。冻肉最幸亏常温下天然解冻。
  9、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有效的一种维生素,在我国全部蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最会合的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因

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