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生活小窍门

炒菜烹调的小秘诀

时间:2012/4/21 4:22:59   作者:   来源:   阅读:2291   评论:0
内容摘要:  炒肉的秘诀  1.炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些卵白质分析,可增长牛肉的鲜嫩程度。  2.炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就取出,沥去水分,然后再下炒锅炒,只要3~4分钟就能熟,并...

  炒肉的秘诀
  1.炒牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些卵白质分析,可增长牛肉的鲜嫩程度。
  2.炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就取出,沥去水分,然后再下炒锅炒,只要3~4分钟就能熟,并且鲜嫩适口。
  3.炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会变大,无血水,炒熟后洁白爽口。
  4.炒猪肝:炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用净水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
  5.炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,如许炒出来的虾,味道更鲜美。
  6.炒虾仁:将虾仁放入碗内,每250克虾仁参加精盐、食用碱粉1~1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用净水浸泡,然后再用净水洗干净,如许能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而适口。
  做菜时放葱、姜、蒜、椒的秘诀
  葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不但能调味,并且能杀菌去霉,对人体康健大有裨益。但在烹调中怎样投放才华更提味、更有效,却是一门学问。
  1.肉食多放椒:烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。
  2.鱼类多放姜:鱼腥气大,性寒,食之不当会产生吐逆。生姜既可和缓鱼的寒性,又可解腥味。做时多放姜,可以资助消化。
  3.贝类多放葱:大葱不但能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,并且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,克制过敏反响。

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