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生活小窍门

必须知道的做饭做菜本领和小秘诀

时间:2012/11/23 7:36:12   作者:   来源:   阅读:5321   评论:0
内容摘要:  在平常做饭炒菜的进程中,有一些小秘诀可以让你事半功倍,并且还可以大大提拔做饭炒菜的色香味额~看看下面这些小秘诀你有没有效过:  1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连;  2、炖肉时...

  在平常做饭炒菜的进程中,有一些小秘诀可以让你事半功倍,并且还可以大大提拔做饭炒菜的色香味额~看看下面这些小秘诀你有没有效过:
  1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连;
  2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增长汤的鲜味;
  3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可生存汤中的维生素;
  4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再敏捷翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧非常钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐;由于鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,构造细胞内水分向外渗出,卵白质产生凝固作用,使鸡肉显着紧缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙;
  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块奇怪桔皮,不但味道鲜美,还可镌汰油腻感;
  6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香;
  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但留意不要炒焦;
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可;
  9、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行;
  10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,轻易煮烂,味道更鲜美;
  11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
  12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;  
  13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防备面汤起泡沫、溢出锅外;
  14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊;
  15、熬粥或煮豆时不要放碱,不然会粉碎米、豆中的营养物质;
  16、用开水煮新笋轻易熟,且松脆适口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐;
  17、猪肚煮熟后,切生长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍;
  18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬;
  19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美;
  20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化;

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